สารลดแรงตึงผิวและแป้งสามารถก่อตัวเป็นสารเชิงซ้อนได้

2020-08-13 22:48:50

สารลดแรงตึงผิวยังสามารถใช้เป็นสารช่วยกระจายตัว สารทำให้เปียก สารเกิดฟอง สารควบคุมการตกผลึก สารฆ่าเชื้อแบคทีเรียและอื่น ๆ ในการผลิตอาหารและยังสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารสดได้อีกด้วย

สามารถใช้เป็นสารช่วยกระจายตัวของผงโกโก้และผงได้ การเติมเลซิตินจากถั่วเหลือง 0.2% ~ 0.3% ในระหว่างการบดนมผงทั้งตัวสามารถละลายได้อย่างรวดเร็วโดยไม่จับตัวเป็นก้อน มีรายงานว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีปริมาณฟอสโฟไลปิดประมาณ 0.35% ~ 0.5% โดยน้ำหนักสามารถเปียกและกระจายตัวในน้ำที่อุณหภูมิ 6 ℃ในเวลาน้อยกว่า 10 นาที และความสามารถในการเปียกน้ำสามารถคงความเสถียรได้มากกว่าหนึ่งปีที่อุณหภูมิห้อง

สารทำให้เปียกจะไม่นำรสชาติหรือกลิ่นที่ไม่ดีมาสู่เครื่องดื่มที่นำกลับมาใช้ใหม่ ผงโกโก้ละเอียดมากและเคลือบด้วยฟิล์มมันซึ่งยากต่อการกระจายตัว ซูโครสเอสเทอร์สามารถปรับปรุงการกระจายตัวของผงโกโก้ได้ ในการผลิตเค้กและไอศกรีม การเติมโมโนกลีเซอไรด์สามารถปรับปรุงการกระจายตัวของไขมัน สร้างโครงสร้างปากใบที่ละเอียด และปรับปรุงคุณภาพของอาหาร

สารลดแรงตึงผิวและแป้งสามารถสร้างสารที่ซับซ้อน ปรับปรุงโครงสร้างของอาหาร ปรับปรุงคุณภาพของอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษาและอื่นๆ ตัวอย่างเช่นซูโครสเอสเทอร์ 2.5% สามารถยืดระยะเวลาการเก็บขนมปังไขมันสดได้ 5-6 วัน เมื่อนึ่งข้าวการเติมซูโครสเอสเทอร์ 2% สามารถเพิ่มปริมาณข้าวสุกได้ 20% และขยายระยะเวลาการเก็บรักษาจาก 4 ชั่วโมงเป็น 48 ชั่วโมง ในอาหารอบ หน้าที่ของเวย์โปรตีน ได้แก่ ความสามารถในการกักเก็บน้ำ การยึดเกาะ ความเป็นพลาสติก การเกิดฟอง การทำอิมัลชัน การขยายได้ และแน่นอนว่า คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ การศึกษาโดย Charlie moon of Flowers Industries Co., Ltd. สรุปว่าเวย์โปรตีนมีค่า pH ต่ำ และสามารถใช้เป็นสารกันบูดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ไม่มีสารป้องกันการกัดกร่อน สามารถตอบสนองทุกความต้องการทางธรรมชาติ

สารลดแรงตึงผิวเป็นโมเลกุลที่เกิดจากอนุภาคที่แตกต่างกัน 2 อนุภาค อนุภาคหนึ่งมีคุณสมบัติชอบไขมันสูงและอีกอนุภาคชอบน้ำ หลังจากที่ละลายในน้ำแล้ว สารลดแรงตึงผิวสามารถลดแรงตึงผิวของน้ำและปรับปรุงความสามารถในการละลายของสารประกอบอินทรีย์ได้ สามารถลดแรงตึงผิวของระบบได้อย่างมาก ส่งผลให้เกิดผลกระทบหลายประการ เช่น การเปียกและการป้องกันการเปียก การอิมัลซิฟิเคชันและการแยกการแยกตัว การกระจายตัวและการควบแน่น การเกิดฟองและการสลายฟอง ความเข้ากันได้และอื่น ๆ ดังนั้นสารลดแรงตึงผิวจึงสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้เปียก สารช่วยกระจายตัว สารควบคุมความหนืด สารลดฟอง และสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย การเติมสารลดแรงตึงผิวในการผลิตอาหารบางชนิดสามารถปรับปรุงเงื่อนไขการแปรรูป ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ และยืดระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารได้อย่างมาก การแปรรูปอาหารคุณภาพสูงไม่สามารถแยกออกจากการใช้สารลดแรงตึงผิวได้