สารลดแรงตึงผิวทางชีวภาพสามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในอุตสาหกรรมอาหารได้

2022-08-11 23:20:27

สารลดแรงตึงผิวทางชีวภาพสามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในอุตสาหกรรมอาหารได้ เลซิตินและอนุพันธ์ของมัน ไขมันไขมันที่มีกลีเซอรอล ซอร์บิแทน เอทิลีนไกลคอล อนุพันธ์ของกลีเซอรอลโมโนเอสเตอร์ และโอลิโกเปปไทด์ที่สังเคราะห์เมื่อเร็วๆ นี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในอุตสาหกรรมอาหาร อิมัลซิไฟเออร์ไม่เพียงแต่มีบทบาทในการกระจายตัวเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของความหนืดและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมอีกด้วย

สารออกฤทธิ์บนพื้นผิวยังใช้ในข้าวบาร์เลย์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อีกด้วย สิ่งเหล่านี้อาจส่งผลต่อคุณสมบัติทางรีโอโลจีของแป้งและทำให้เนื้อเยื่อไขมันที่แตกสลายเป็นอิมัลชัน อิมัลซิไฟเออร์ชีวภาพชนิดใหม่ที่ผลิตโดย Candida utilis มีศักยภาพในการนำไปประยุกต์ใช้กับเครื่องปรุงรสสลัด Busscher และคณะพบว่าสารลดแรงตึงผิวที่ผลิตโดย Streptococcus thermophilus ในนมสามารถป้องกันการแพร่กระจายของ Streptococcus thermophilus ที่สร้างกลิ่นได้ ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อควบคุมกลิ่นในแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนของพาสเจอร์ไรส์ ซูโครสเอสเทอร์สามารถใช้ในเครื่องดื่มแช่แข็ง เจ็ดกรัม ลูกอม เค้ก ขนมปัง เค้กและอื่นๆ

สารลดแรงตึงผิวทางชีวภาพมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดของอาหารเพื่อสุขภาพและวัตถุเจือปนอาหารสีเขียว และสามารถใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพได้ ปัจจุบันและในอนาคต เมื่อมนุษย์ให้ความสำคัญกับสุขภาพเป็นอันดับแรก พวกเขาจะกลายเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย

เป็นเทคโนโลยีใหม่ในการใช้สารลดแรงตึงผิวทางชีวภาพในการซ่อมแซมดินที่ปนเปื้อนจากไฮโดรคาร์บอนและน้ำมันดิบ ตัวอย่างเช่น Rhamnus ที่ผลิตโดย Pseudomonas aeruginosa ได้กำจัดน้ำมันจำนวนมากออกจากชั้นกรวดของอลาสก้า Van Dyke และคณะพบว่า rhamnolipid ที่ผลิตโดย Pseudomonas aeruginosa สามารถเพิ่มอัตราการฟื้นตัวของไฮโดรคาร์บอนได้ 25% ~ 70% และ 40% ~ 80% ตามลำดับจากทรายและโคลนที่ปนเปื้อน ในทำนองเดียวกัน การบำบัดทรายด้วยสารลดแรงตึงผิวทางชีวภาพที่ผลิตโดย Pseudomonas aeruginosa สามารถทำให้การฟื้นตัวของอะลิฟาติกไฮโดรคาร์บอนและอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนสูงถึง 56% และ 73% ตามลำดับ

สารลดแรงตึงผิวทางชีวภาพยังสามารถทำให้ส่วนผสมของไฮโดรคาร์บอนและน้ำเป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งสามารถเพิ่มการย่อยสลายของไฮโดรคาร์บอนได้อย่างมีนัยสำคัญ และมีมูลค่าการใช้งานที่เป็นไปได้ในการจัดการการรั่วไหลของน้ำมัน จุลินทรีย์ที่สามารถย่อยสลายไฮโดรคาร์บอนได้ถูกแยกออกจากน้ำ: อิมัลซิไฟเออร์ที่ผลิตโดย Pseudomonas aeruginosa sb30 สามารถกระจายน้ำมันออกเป็นหยดได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งมีประโยชน์ในการชำระล้างการปนเปื้อนบนชายหาด Dave และคณะค้นพบเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าน้ำมันที่รั่วไหลออกมาจากอุตสาหกรรมปิโตรเคมีสามารถนำมาใช้ในการบำบัดทางชีวภาพของมลพิษในดินโดยจุลินทรีย์ที่สามารถย่อยสลายไฮโดรคาร์บอนได้ Deziel และคณะรายงานว่า Pseudomonas aeruginosa 19sj สามารถผลิตสารลดแรงตึงผิวทางชีวภาพได้โดยใช้โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน